餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理
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作者：赖岽 编著
分类：生产与运作管理 / JG
ISBN：9787115640475
价格：35.9
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本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程，深介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节，并以“相关”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。
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