蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养（轻经典）

Name: 蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养（轻经典）
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Author: [新加坡]蔡澜

分类: 美食
作者: [新加坡]蔡澜
阅读量: 26 次
上架: 2026-08-06
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《蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养（轻经典）》（[新加坡]蔡澜）蔡澜说：蛋是最亲民的食材。煎煮炒蒸烧烚焗，八种做法，八种人生。煎蛋，油要冒烟才下锅，慢慢煎，“烹饪并非高科技，经验可以让你成功”。煮蛋分三种：九十秒半生熟，三分钟外硬内软，六分钟全熟——成龙的父亲教他，煮茶叶蛋倒三分之一瓶白兰地，“效果最佳”。炒蛋的秘诀是猛火快兜，猪油+鱼露，“沙”一声就得离锅，慢了蛋就老。蒸蛋最考验功夫，不能用生水，表面才平滑如镜。烧蛋是日本人的绝活——一层蛋一层海鳗，卷了又卷，切开来像一朵花。他不管你胆固醇，说一个蛋只有七十八卡路里，“一杯星巴克冰咖啡就有五百六十一卡”。他也不管你信不信，“凡是遇到大厨高

作品简介

蔡澜说：蛋是最亲民的食材。煎煮炒蒸烧烚焗，八种做法，八种人生。煎蛋，油要冒烟才下锅，慢慢煎，“烹饪并非高科技，经验可以让你成功”。煮蛋分三种：九十秒半生熟，三分钟外硬内软，六分钟全熟——成龙的父亲教他，煮茶叶蛋倒三分之一瓶白兰地，“效果最佳”。炒蛋的秘诀是猛火快兜，猪油+鱼露，“沙”一声就得离锅，慢了蛋就老。蒸蛋最考验功夫，不能用生水，表面才平滑如镜。烧蛋是日本人的绝活——一层蛋一层海鳗，卷了又卷，切开来像一朵花。他不管你胆固醇，说一个蛋只有七十八卡路里，“一杯星巴克冰咖啡就有五百六十一卡”。他也不管你信不信，“凡是遇到大厨高手，必向他讨教：你替我做一个蛋吧！”法国厨神保罗·包古斯被他考倒，最后露了一手——最简单的蛋，最简单的方法。这本书里，蔡澜不光教你做蛋。他教你怎么活。